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Como fazer empadinha de ler mentes livro completo

A lactose (açúcar de leite) contém no leite, compõe-se de permanecer de um galactose e glicose. Abaixo da influência de enzimas de lactose de bactérias láctica sbrazhivatsya com formação de ácido láctico. A recepção de produtos de leite fermentados é baseada nele. Na hidrólise de glicose de lactose e um galactose formam-se.

Bem como toda a proteína, as enzimas constroem-se de ácidos amino que permanece em uma molécula de cada enzima unem-se em certa sequência em uma cadeia de polipéptido. Uma ordem da alternação de ácidos amino em uma cadeia de polipéptido e o seu número é característica para cada esta enzima.

No momento do armazenamento incorreto de produtos protéicos pode haver decomposição mais profunda da proteína à alocação de produtos da desintegração de ácidos amino – amônia e gás carbônico. A proteína que contém enxofre emite o sulfito de hidrogênio. Tal processo chama-se apodrecendo da proteína. Determine a frescura de carne pela quantidade de produtos da desintegração putrefactive da proteína.

As gorduras têm várias propriedades gerais. É mais fácil do que a água, a sua densidade fazem 0,91 — 0,9 Gorduras de um rastvorima em solventes orgânicos (gasolina, clorofórmio. Aquelas gorduras nas quais a temperatura da fundição é mais baixa são mais fáceis adquirido ou está perto da temperatura do corpo da pessoa.

Na fervura de leite, a cozedura de pão lá é uma interação de açúcar a ácidos amino da proteína. Em consequência desta reação o melanoidins oferta de cor de creme a leite cozido no forno e marrom — uma crosta do pão cozido no forno formam-se.

Proteína — os compostos orgânicos difíceis constroem-se de ácidos amino. O nitrogênio, o carbono, o hidrogênio e algumas outras substâncias são uma parte de moléculas protéicas. Exceto estes elementos enxofre, fósforo, cromo, o ferro, cobre, etc. pode entrar.

Esquilos solúveis aquecendo-se a 70 — 80 °C frisam-se (desnaturam). Assim a sua capacidade de unir reduções de água, perdem a parte da umidade. A redução do peso e o volume de carne, peixe cozinhando e fritando explicam-se por ele. O denaturation da proteína pode ser além do ácido termal, abaixo da influência de sais de metais pesados (um vysalivana e alcohols. O processo de um denaturation da proteína é irrevogável.

Os ácidos graxos baixos e moleculares só acontecem o limite. O óleo, kapron, kaprinovy, kaprilovy ácidos concerne-lhes. São rastvorima na água, letuch com o vapor de água, possuem um cheiro desagradável.

O maltose (açúcar de malte) compõe-se de 2 permanece da glicose, forma-se no momento da divisão de hydrolytic parcial do amido e um glicogênio — os carboidratos de reserva principais de plantas e animais. Contém no grão brotado, melaço. Na hidrólise de uma glicose maltose forma-se.

Não-saturado (especialmente os polinenasyshchenna não se sintetizam em um corpo humano e grupo de forma de assim chamados ácidos graxos insubstituíveis. A necessidade de um organismo para eles é muito alta. A propriedade biológica importante de ácidos graxos polynonsaturated é a sua participação como um componente obrigatório na formação de elementos estruturais (membranas celulares, unindo o tecido), e também em complexos protéicos e lipidic. Possuem a capacidade de aumentar a remoção de colesterol de um organismo que tem a grande importância na prevenção da aterosclerose, tenha o efeito de normalização sobre paredes de vasos sanguíneos, aumento da sua elasticidade e redução de permeabilidade que avisa a doença de coração coronária.

Em propriedades culinárias de gorduras de dissolver a pintura e substâncias aromáticas, as vitaminas usam-se. As cenouras assaram-se em gordura, cebolas, korenye branco, as batatas trituradas de um tomate dão a pratos o belo aroma a cores e agradável.

As enzimas — ele as substâncias da natureza protéica desenvolvida por uma jaula dos animais e que executam um papel do catalisador de todos os processos bioquímicos. A respiração e o trabalho de coração, crescimento e fendimento de célula, contração muscular, digestão e assimilação de comida, síntese e desintegração de todas as substâncias biológicas — causam-se pela ação rápida e ininterrupta de certos sistemas fermental.